Нежная говядина с муссом из кабачка и кремом из козьего сыра

Ингредиенты на две порции

• говядина - 200 г
• горчица - 20 г
• оливковое масло - 25 шт.
• сыр козий твердый - 50 г
• сливки - 5 г
• лаваш - 1 лист
• салат - 10 г
• соль - 3 щепотки
• перец горошком смесь - 3 г
• кабачки - 1 шт.
• кунжут - 1 г
• тимьян - по вкусу
• фисташки - 3 г

Приготовление

1. Филе об работать, замариновать в зернистой горчице.

2. Пока мясо маринуется делаем крем из сыра. Помидоры освобождаем от семян и нарезаем маленькими квадратиками. Козий сыр Шавру смешиваем со сливками и нарезанными помидорами.

   

3. Кабачок нарезаем.

   

4. Обжариваем на сковороде с небольшим количеством масла. Измельчаем в блендере.

   

5. Мясо обжариваем на хорошо разогретой сковороде со всех сторон. Затем отправляем в духовку 200 градусов на 12-15 минут.

   

6. В это время из лаваша вырезаем тонкие шайбочки и тарелку для микс-салата.

   

7. Шайбы обжариваем на сковороде, а тарелку помещаем в духовку, чтобы придать форму, после того как достанем мясо и дадим ему отдохнуть.

   

8. Выкладываем на блюдо, украшенное бальзамическим кремом, сначала обжаренные шайбочки, проложенные слоями из крема с козьим сыром. В подготовленные корзинки из лаваша выкладываем микс-салат с нарезанными помидорами, заправляем маслом, солью, и смесью измельченных перцев. Обжаренную вырезку нарезаем поперек волокон и распределяем на тарелке. Выкладываем мусс из кабачка украшаем фисташками и свежим тимьяном.