Кальмар с муссом из лосося под вишневым соусом

Ингредиенты на шесть порций

• кальмары
• лосось — 150 г
• сливки — 100 мл
• яйцо — 1 шт.
• фисташки — 50 г
• мускатный орех
• соль
• помидоры черри — 100 г
• уксус яблочный — 20 мл
• мёд — 50 г
• фейхоа — 20 г
• мини-кукуруза
• сахар — 15 г
• масло оливковое
• вишня — 300 г
• вино красное — 100 мл
• масло сливочное — 20 г
• лепестки роз — 5 г
• зерна кориандра
• перец розовый горошек
• кресс-салат

Приготовление

1. Очищаем филе лосося от костей и кожи. Нарезаем на небольшие кусочки. Посолим. Вбиваем яйцо. Вливаем сливки. Взбиваем блендером.

2. 2. Удаляем пленку у кальмаров. Надрезаем кальмары ромбиком. Измельчаем фисташки. Добавляем к муссу из лосося вместе с мускатным орехом.

   

3. 3. Фаршируем кальмары лососевым муссом. Закалываем шпажками. Опускаем кальмары в кипящую воду. Варим 15 минут.

   

4. 4. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем свежемороженую вишню. Толчем в ступке кориандр и розовый перец горошком. Выкладываем специи в вишню. Добавляем гибискус. Когда закипит, вливаем красное вино.

   

5. 5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем помидоры черри. Когда начнет желтеть кожура, вливаем яблочный уксус и мед.

   

6. 6. Выкладываем на тарелку помидоры. Измельчаем блендером вишню. Добавляем сливочное масло. Нарезаем кольцами фейхоа. Разрезаем мини-кукурузу пополам. Обжариваем на растительном масле.

   

7. 7. Посыпаем кукурузу сахаром. Вливаем немного воды. Выкладываем кальмары. Остужаем и нарезаем кольцами. Выкладываем на тарелку.

   

8. 8. Выкладываем гарнир. Выливаем соус в соусник. Ставим в центр тарелки. Украшаем кресс-салатом и вишней. Приятного аппетита!