Булочки с ароматным штрейзелем и ванильным заварным кремом

Ингредиенты на восемь порций

• молоко - 130 г
• сахар - 40 г
• яйца куриные - 2 шт.
• яичные желтки - 1 шт.
• дрожжи сухие - 5 г
• сливочное масло - 40 г
• мука - 12 г
• мука - 80 г
• сливочное масло - 100 г
• лимонная цедра - 1 ч.л.
• сахар - 30 г
• кефир - 120 г
• сливочное масло - по вкусу
• сахар - 60 г
• соль - 1 щепотка
• ванильная эссенция - 1 ч.л.
• мука - 400 г

Приготовление

1. Итак, тесто: в теплом кефире растворяем дрожжи.

2. Просеиваем отдельно муку, смешиваем с сахаром и солью.

   

3. В кефир разбиваем яйца, немного взбалтываем.

   

4. Соединяем кефирную смесь с мучной. Замешиваем тесто. Липнущее к рукам, но собирающееся в шар. Теперь в это тесто надо "вмесить" размягченное сливочное масло. Кто-то делает это порциями, я предпочитаю все сразу. В первый раз это делала не в комбайне, пришлось потрудиться.

   

5. Тесто получается мягкое, жирноватое, но очень приятное. Собираем в шар, оставляем на час-полтора в теплом месте.

   

6. Пока тесто подходит, займемся кремом. Ставим на огонь молоко с маслом.

   

7. Растираем желток с сахаром, ванильной эссенцией. Белок оставить, пригодится. Добавляем муку сюда, хорошенько перемешиваем.

   

8. Когда масло в молоке растает и молоко почти начнет закипать, влить его к желтковой массе, интенсивно мешая. Потом перелить все обратно в кастрюльку и варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Убрать с огня, остудить. Ах да, у меня этого крема хватило ровно на половину теста. Из оставшегося теста я просто сделала отрывной хлеб со штрейзелем.

9. Теперь подготовим штрейзель. Растираем масло с сахаром.

   

10. Просеиваем туда же муку и руками все растираем в крошу. Оставляем в холодильнике.

    

11. Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно обминаем его. Я сделала из него 8 шариков по 50 грамм. Остальное тесто поделила на пять частей (для штрейзельного хлеба без крема).

    

12. Кусочки по 50 г раскатываем в лепешечку, в центр выкладываем полную чайную ложку крема.

    

13. Хорошенько защипываем.

    

14. Укладываем на смазанный маслом противень швом вниз. Оставляем на расстойку на полчаса.

    

15. Из оставшихся кусочков теста формируем шарики и укладываем их в хлебную форму, смазанную маслом. Тоже оставляем на расстойку.

    

16. Разогреваем духовку до 180 C. Подошедшие булочки и хлебушек смазываем белком (оставшимся от крема) чтобы крошка лучше прилипла.

    

17. И обильно посыпаем штрейзелем. Отправляем в разогретую печь булочки на полчаса, хлеб минут на 10 дольше. Не знаю почему, но почему-то теперь только хлебушек и попадал в кадр

    

18. И вот они, готовые вкуснючие мягкие и пушистые булочки! Те, которые с кремом поднялись меньше, но они же с кремом им все можно;) ммм.