Запеченный паштет из печени кролика со вкусом нового года

Ингредиенты на одна порция

• кроличья печень - 500 г
• лук белый - 180 г
• сливки 35-38% - 100 мл
• масло сливочное - 250 г
• коньяк - 2 ст.л.
• свежемолотый черный перец - по вкусу
• соль - 1 щепотка
• мускатный орех - 1 щепотка
• сок апельсина - 100 г
• базилик - 5 г
• укроп - 7 веточек
• приправы - 1 щепотка
• желатин - 2 ч.л.
• вода - 80 мл
• чеснок - 1 зубчик

Приготовление

1. Подготовим продукты: чеснок и лук нарезать мелким кубиком. Печень зачистить от пленок и нарезать на небольшие кусочки. В сотейнике растопить небольшой кусочек сливочного масла (от общего кол-ва), добавить измельченный лук и чеснок. На тихом огне тушить около 2-х минут (не допускайте потемнения лука).

2. Добавить 1 ст. л. коньяка, тушить еще буквально 30 секунд.

   

3. Влить сливки. При постоянном помешивании готовить 3-4 минуты.

   

4. Добавить оставшееся сливочное масло. Дождаться, пока оно полностью разойдется. Перемешать и снять сотейник с огня, немного остудить, добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех.

   

5. В блендере пробить печень и луково-сливочную смесь. У меня очень не вовремя полетела большая чаша блендера, а потому пробивала частями в маленькой. А потом еще дополнительно - погружным.

   

6. Далее, обязательный пункт! Протереть через мелкое сито сливочно-печеночную смесь!

   

7. Разливаем по формам. Пусть вас не пугает эта жидкая масса. Она запечется и в результате у вас получится ШИКАРНЫЙ паштет! Выпекать 30 мин при температуре 180 г на водяной бане (наливаем кипяток в форму бОльшего размера до середины).

   

8. После указанного времени откройте дверь духового шкафа и дайте паштету постоять еще 10 минут. Он немного осядет, так и должно быть.

   

9. Для приготовления апельсинового желе: 1 ч. л. желатина замочить в небольшом кол-ве воде. Выдавить сок апельсина, добавить 1 ст. л. коньяка и распущенный желатин. Тщательно перемешать. Для зеленого желе: 1ч. л. желатина замочить в небольшом кол-ве воды. В блендере соединить зелень, воду, соль и перец. Пробить до однородности. Процедить через мелкое сито, выстеленное марлей. Добавить распущенный желатин, тщательно перемешать. Обе смеси поставить в холодильник до легкого желирования.

   

10. Для декора паштета вырезать картонные полоски необходимой длинны и легонько вдавить их в паштет на одинаковом расстоянии друг от друга.

    

11. Вылить зеленое желе через один ряд. Поставить в холодильник для желирования. Извлечь картон и в свободные ячейки залить оранжевое желе.

    

12. Оставить паштет на сутки в холодильнике!

    

13. Приятного аппетита!