Паштет из говяжьей печени

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Говяжья печень 1,5 кг
• Лук репчатый 200 г
• Морковь 200 г
• Сливки 30%-ные 200 мл
• Сливочное масло 300 г
• Чеснок 100 г
• Коньяк 200 мл
• Растительное масло 100 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Мускатный орех по вкусу
• Майоран по вкусу

Приготовление

1. Говяжью печень очистить от всего лишнего жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.

2. Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.

3. Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности.

4. В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.

5. Снять печень с огня и остудить до температуры 45-55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.

6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.

7. Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175-185 градусов.

8. Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше двое.