Киноа с жареными овощами и соусом песто

Ингредиенты на три порции

• кедровые орехи - 1 горсть
• лимоны - ½ шт.
• киноа - ½ стак.
• сыр твердый - 50 г
• баклажаны - 1 шт.
• томатная паста - 1 ч.л.
• базилик свежий - 1 пучок
• перец черный свежемолотый - 1 щепотка
• цукини - 1 шт.
• перец сладкий красный - ½ шт.
• маленький пучок петрушки - 1 шт.
• соль морская - 1 щепотка
• перец сладкий желтый - ½ шт.
• чеснок - 2 зубчика
• оливковое масло - 3 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.

Приготовление

1. Киноа отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Баклажан и цукини нарезать вдоль тонкими пластинами.

   

3. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, нарезать крупными полосками.

   

4. Разогреть в сковороде-гриль 2 3 ст. ложки оливкового масла и обжаривать нарезанные овощи со всех сторон до появления золотистых полосок.

   

5. Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.

   

6. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить.

   

7. Сыр натереть на мелкой терке.

   

8. Приготовить соус песто: в чаше блендера соединить листья базилика, петрушку, подсушенные орехи, чеснок и сыр, влить оставшееся оливковое масло и все взбить.

   

9. Из половинки лимона выжать 1/2 ст. ложки сока.

   

10. Приготовить заправку: 2 3 ст. ложки соуса песто соединить с томатной пастой, влить лимонный сок, все посолить, поперчить и перемешать.

    

11. Обжаренные овощи соединить с киноа, полить заправкой и все перемешать.