Яблочный джем янтарный

Ингредиенты на шесть порций

• яблоки - 4 кг
• сахар - 2 пачки
• лимоны - 1 шт.
• ванилин - 1 упаковка
• корица - 1 шт.
• бадьян - 2 шт.
• вода - 1 л

Приготовление

1. Яблоки лучше использовать не слишком сладкие зеленые, с кислинкой будут просто идеальны. Очищаем их от кожуры.

2. Очистки заливаем литром воды и провариваем до полного размягчения. Огромное спасибо кулинару Наташе Лучко за эту идею вываренный из кожуры пектин поможет сделать джем очень густым за короткое время.

   

3. В отвариваемую кожуру кладем палочку корицы и пару звездочек бадьяна.

   

4. Яблоки нарезаем ломтиками.

   

5. Засыпаем их сахаром, на 4 кг яблок берем примерно 2 кг сахара, ориентируйтесь на свой вкус.

   

6. Убираем пряности из кастрюли с кожурой, откидываем ее на дуршлаг. Получившийся отвар добавляем в кастрюлю с яблочными ломтиками и сахаром, ставим ее на средний огонь.

   

7. Провариваем джем, после закипания огонь уменьшаем до минимального. Возвращаем в кастрюлю корицу и бадьян, кладем ванилин.

   

8. Добавляем в джем цедру одного лимона. Чтобы джем не горчил, надо снимать только желтый, верхний слой, и не задевать белую часть лимонной кожуры.

   

9. Проверяем готовность джема примерно через 40-60 минут. Капля не должна растекаться по чистой тарелке, сам джем уже существенно загустел, яблочные ломтики разварились.

   

10. Погружным блендером доводим джем до однородности. Ставим на огонь, доводим до кипения и раскладываем его в стерильные горячие банки. Закатываем стерильными крышками и ставим остывать под одеялом.

    

11. Джем прекрасно хранится в комнатных условиях. Остывший джем становится очень густым. На выходе получаем около 4 литров ароматнейшего джема.

    

12. Сохраните солнечное тепло и свет в Янтарном джеме!

    

13. Пусть в баночках с вами останется это щедрое лето!