Запеканка из сладкого картофеля на кокосовом молоке

Ингредиенты на четыре порции

• батат - 250 г
• вишня вяленая - 1 горсть
• полента - 4 ст.л.
• сахар коричневый - 4 ст.л.
• кокосовая стружка - 3 ст.л.
• сливочное масло - 70 г
• кокосовое молоко - 120 мл
• ванильный экстракт - ½ ч.л.
• корица молотая - ¼ ч.л.
• имбирь молотый - ¼ ч.л.
• гвоздика молотая - 1 щепотка
• мускатный орех молотый - 1 щепотка

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Батат почистить и натереть на крупной терке.

3. Натертый батат соединить с полентой, 3 ст. ложками сахара, кокосовой стружкой и 60 г предварительно размягченного сливочного масла, добавить корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех, влить кокосовое молоко и все вымешать.

   

4. Дать тесту постоять, чтобы полента набухла, затем всыпать в него вишню, влить ванильный экстракт и все перемешать.

   

5. Форму для выпечки выстелить бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся сливочным маслом и посыпать сахаром.

   

6. Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать в разогретой духовке около часа.

   

7. Подавать запеканку теплой.