Пышное тесто для пирожков на опаре в духовке универсальное

Ингредиенты на двадцать четыре порции

Опара:

• Мука - 220 г
• Вода - 200 мл
• Сухие дрожжи - 2 г

Тесто:

• Мука - 400 г
• Вода - 100 мл
• Сухие дрожжи - 4 г
• Сахар - 40 г
• Соль - 0.25 ч.л.
• Сливочное масло - 70 г
• Яйца - 2 шт.

Приготовление

1. Ингредиенты для ОПАРЫ, все должны быть комнатной температуры.

2. Готовим ОПАРУ: - В глубокую миску всыпать сухие дрожжи 2г Влить слегка подогретую, теплую воду - оставить на 5 минут, чтобы дрожжи растворились.

   

3. Всыпать просеянную муку и размешать до однородности. Опара будет ГУСТАЯ, так должно быть - это норма.

   

4. Миску накрыть пищевой пленкой, сверху салфеткой. Оставить в тепле на 2,5 часа. Опара должна подняться пышной шапкой и вот-вот начнет опускаться.

   

5. Ингредиенты на тесто.

   

6. Готовим ТЕСТО: - Дрожжи - 4г, залить теплой водой - 100мл., дать им раствориться минут 5.

   

7. В поднявшуюся опару добавить соль, сахар. Осторожно перемешать просто поддевая вилкой от края к центру.

   

8. Яйца в пиалке взбить вилкой до однородности. Отлить 2ст. л., оставить для смазывания пирожков сверху. /Убрать в холодильник, но достать заранее, чтобы было теплым. Перед смазыванием добавить 2ч. л. теплое молоко, хорошо размешать - смазывать силиконовой кистью слегка касаясь/.

   

9. Остальное яйцо влить в опару.

   

10. Добавить теплое сливочное масло. Перемешать.

    

11. Влить ожившие дрожжи, хорошо перемешать венчиком. До однородности не получится, это норма.

    

12. Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто. Сначала деревянной ложкой, потом рукой.

    

13. Вымешивать на столе минут 10, руки и стол слегка смазывать растительным маслом. Если тесто жидковато, добавьте муки, но очень помалу - не забейте тесто. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу. Готовое тесто будет мягким, эластичным.

    

14. Чистую глубокую миску легко смазать растительным маслом без запаха. Поместить округленное тесто, накрыть пленкой и салфеткой и оставить подходить на 1,5 - 2 часа в теплом месте без сквозняка. / У меня подходит в едва теплой выключенной духовке, температура 25 - 35 градусов не выше/.

    

15. Готовое тесто здорово увеличится в объеме. Слегка обминая придать форму батона, разделить пополам. Одну часть накрыть от заветривания пленкой, а другую разделить на примерно равные кусочки по 43 -45г получится 12 штук. Из данного количества теста получается 24 пирожка, 2 больших противня 37х43 см. Сформированные пирожки накрыть пленкой и оставить подходить на 30 - 40 минут, затем смазать разведенным яйцом и сразу выпекать в разогретой духовке.

    

16. Вот такие получаются пирожки из этого теста. Выпекать при 220 градусах около 15 минут до румянца.