Королевский сырник

Ингредиенты на восемь порций

• апельсиновый джем - 250 мл
• сливочное масло - 70 г
• творог жирный - 800 г
• маскарпоне - 200 г
• яичные белки - 2 шт.
• сахар - 4 ст.л.
• грецкие орехи - 10 г
• кукурузный крахмал - 3 ст.л.
• яйца куриные - 1 шт.
• мука 1 сорт - 40 г
• сахар - 1 стак.
• ванильный порошок - 2 ч.л.
• сода - ½ ч.л.
• яйца куриные - 5 шт.
• грецкие орехи - 40 г
• шоколад черный горький 85% - 70 г
• яичные желтки - 2 шт.
• сливки 33-35% - ⅓ стак.
• апельсиновые цукаты - ¼ стак.
• изюм без косточек - ¼ стак.

Приготовление

1. Для основы нашего сырника необходимо растопить шоколад вместе с маслом и остудить. Добавить яйцо, муку и соду. Все перемешать и в конце добавить измельченные грецкие орехи. Дно формы (24 см) застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом. Шоколадно-ореховую основу переложить в форму, руками аккуратно разровнять поверхность и поместить в духовку, разогретую до 180 С на 8 9 минут.

2. Миксером взбить творог, маскарпоне (можно заменить другим творожным сыром), ванильный сахар, взбивать 1 2 минуты, пока масса не станет гладкой. Вбить по одному яйцу, взбивать после добавления каждого последующего яйца около 15 сек., добавить желтки, сливки. Аккуратно вмешать в получившуюся творожную массу цукаты и изюм, который можно нарезать, чтоб он стал мельче. Массу вылить на шоколадную основу и выпекать 15 минут при температуре 180 С, потом убавить до 120 С и выпекать 60 минут.

3. Готовим безе: взбить белки до гладкой массы, а потом добавляем сахар. Когда сахар растворится и будут твердые пики, добавить крахмал и взбивать на медленных оборотах миксера 1 минуту. Вынуть сырную массу из духовки, смазать апельсиновым джемом, сверху безе, посыпать кусочками орехов и выпекать 30 минут при температуре 120 С, а потом еще подсушить безе 30 минут при 100 С. Сырник остудить и поместить в холодильник на ночь. Всем приятного аппетита!