Венский штрудель

Ингредиенты на пятнадцать порций

• мука 500 г
• масло сливочное (Холодное) 250 г
• яйца куриные 2 шт.
• масло растительное 3 ст.л.
• уксус (6%) 2 ст.л.
• яблоки (кислые или кисло-сладкие) 1000 г
• изюм 80 г
• сахар 150 г
• сухари панировочные 100 г
• лимон (сок лимона) 1/2 шт.
• корица 1 г

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Холодное сливочное масло (200 гр) натереть на терке и смешать с мукой. Размять руками до однородности.

   

3. В миску разбить 1 яйцо, добавить масло растительное и уксус, добавить примерно 150-170 мл холодной воды и размешать венчиком.

   

4. В муку добавить полученную смесь и замесить тесто (муки возможно понадобится больше или меньше). Убрать тесто под пленку в холодильник, пока готовим начинку.

   

5. Подготовить яблоки: очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиком, сбрызнуть немного соком лимона. Изюм замочить водой 100 С.

   

6. Растопить 50 г сливочного масла, слегка поджарить панировочные сухари, добавить сахар и помешивая дать сахару растаять наполовину, добавить сок половины лимона, перемешать и добавить нарезанные яблоки и изюм. Постоянно помешивая тушить яблоки 15 минут. Добавить корицу.

   

7. Тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт, выложить на середину начинку, сначала сложить верхний и нижний слой, затем подвернуть боковые слои, получится рулет.

   

8. Рулеты смазать яйцом. Выпекать при 180 С 30-50 минут (зависит от духовки). Готовые рулеты можно смазать молоком или водой, накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут.

   

9. При подаче посыпать сахарной пудрой, украсить мятой, можно положить шарик мороженого. Приятного аппетита!