Жареные пирожки лапоточки

Ингредиенты на пятнадцать порций

Для теста:

• Вода - 400 мл
• Сахар 1,5 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Мука - 550-600 г
• Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч.л.

Для начинки:

• Капуста молодая - 1350 г
• Яйцо куриное - 3 шт.
• Масло сливочное - 80 г
• Соль - по вкусу

Приготовление

1. Хочу предложить вам семейный рецепт жареных пирожков, который передается из поколения в поколение. Пирожки по этому рецепту получаются с хрустящей корочкой, воздушной мякотью. Во время жарки образуется много воздушных пузырей. Большой мастерицей по выпечке пирожков была моя бабуля, она их готовила из дрожжевого, песочного, слоеного и пресного теста. А эти пирожки готовила по выходным дням, когда вся семья в сборе, чтобы пирожки ели горячими, хотя и холодными они очень вкусные. А жарились они обычно на двух сковородках.)

2. Для приготовления жареных пирожков Лапоточки нам понадобятся продукты по списку.

3. Тесто замешивали в хлебопечке по инструкции.

   

4. Вы можете замесить вручную. В теплую воду - дрожжи, 5 ст. л. муки, сахар. Хорошо перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда на поверхности опары появятся пузыри, и она начнет по центру оседать, значит, готова. Добавить муку и соль, замесить тесто. В конце замеса - растительное масло. Перемешайте еще несколько минут. Прикрыть тканью и оставить в теплом месте на 2 часа, для брожения.

   

5. В течение двух часов тесто вырастет в 2,5-3 раза.

   

6. Такое рыхлое тесто получается после брожения. Выход теста ~ 900 граммов.

   

7. Пока тесто поднималось, мы готовим начинку. Капусту нарезаем лапшой, затем поперек лапши.

   

8. Капусту отправляем в кипящую воду на 4-5 минут, затем откидываем на дуршлаг, остужаем, отжимаем и отправляем обжариваться на растительном масле.

   

9. Яйца нарезаем кубиками и отправляем в капусту. Заправляем солью, перцем.

   

10. Тесто выкладываем на поверхность, смазанную растительным маслом. Разделяем руками, смазанными растительным маслом, на порционные кусочки - по 45 граммов каждый.

    

11. Тесто очень мягкое, поэтому его нужно просто слегка растянуть. На каждый сочень выкладываем столовую ложку начинки и оставляем подниматься 20 минут.

    

12. Таким образом поступаем со всеми пирожками.

    

13. Через 20 минут берем пирожок левой рукой за один конец и как бы легко растягиваем. А ребром правой руки, слега постукивая, проходим от одного конца в другой. Таким образом пирожок становится чуть шире и длиннее. Выкладываем его на сковороду с разогретым растительным маслом. Его высота должна достигать половины высоты пирожка. Жарим с двух сторон до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

    

14. Жареные пирожки Лапоточки готовы, приятного аппетита!