Печеные пирожки с мясом

Ингредиенты на десять порций

Для теста:

• Мука – 1 кг + подпыл
• Дрожжи свежие – 25 г
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло сливочное (растопить) – 100 г
• Куриные яйца – 2-3 шт.
• Вода - 1,3 стак.

Для начинки:

• Свинина - 300 г
• Говядина - 300 г
• Лук репчатый - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Зелень укропа - по вкусу
• Подсолнечное масло - для тушения

Дополнительные ингредиенты:

• Масло подсолнечное - для смазывания противня
• Желток куриный с водой - для смазывания пирожков

Приготовление

1. Хвала русской кухне за изобретательность в выпечке! Какого только разнообразия не встретишь. Предлагаю испечь вкуснейшие пирожки из домашнего дрожжевого теста с мясной начинкой. Готовятся пирожки хлопотно, но блюдо того стоит. Сдобные пирожки, приготовленные почти опарным способом, получаются воздушными и нежными. Разве можно их променять на выпечку из супермаркета? Я не сторонник покупного "теста" и действую по правилам заботливой хозяйки: "Домашняя еда - полезна и вкусна!"

2. Итак, готовим печеные пирожки с мясом в духовке.

3. Сначала замешивается дрожжевое тесто. Для его приготовления продукты берутся из списка.

4. В миску нужно раскрошить свежие дрожжи.

   

5. Добавьте в дрожжи теплую воду и тщательно перемешайте. Что у меня получилось, называется "прибелкой".

   

6. Присыпьте прибелку сахаром и мукой. Слегка размешайте. Оставьте в тепле на 30 минут.

   

7. Смесь превратилась в пышную шапочку - это и нужно.

   

8. Подготовьте большую емкость, удобную для брожения теста. Я остановилась на эмалированном тазу.

9. Просейте в тазик 600 г муки.

   

10. Добавьте пышную прибелку.

    

11. Присоедините соль, теплые куриные яйца и теплое сливочное масло. Все ингредиенты дрожжевого теста должны быть только теплыми, а не горячими. Дрожжи при высокой температуре погибают.

    

12. Перемешайте сдобу с мукой и дрожжами. Добавьте оставшуюся порцию муки. Начните замешивание теста ручным способом.

    

13. Доведите тесто до эластичности и уложите на дно емкости. Накройте полотенцем и уберите в тепло на 2 часа.

    

14. Тесто должно хорошо приподняться.

    

15. После чего делается хорошая обминка. Тесто подкатывается и снова формируется в колобок. Дайте колобку еще раз хорошо подняться в теплом месте под полотенцем.

    

16. Пока поднимается тесто, приготовьте мясной фарш. Продукты потребуются из списка.

    

17. Мясо и лук порубите кусочками.

    

18. Пропустите через мясорубку.

    

19. Отправьте в сковородку и потушите с добавлением подсолнечного масла.

    

20. В процессе тушения мясную начинку регулярно перемешивайте.

    

21. Не забудьте посолить и приправить укропом. Я использую замороженный на зиму укроп.

    

22. Пока начинка остывает, вернемся к тесту. Оно шикарно поднялось в тазу. Посыпьте его мукой и достаньте на стол.

    

23. Мне очень нравится работать с тестом на вафельном полотенце. Оно практически не прилипает к нему. На подпыл всегда идет немного муки.

    

24. Опустите кончики пальцев в муку. Возьмитесь за тесто и отсадите на доску мини-колобки. Дайте им немного расстояться.

    

25. Раскатайте из колобков тонкие круги.

    

26. В середину каждого круга поместите столовую ложку мясного фарша.

    

27. Слепите пирожки в произвольной форме. Мне нравятся лодочки.

    

28. Перенесите заготовки швом вниз на смазанный маслом противень. Смажьте взбитым с водой желтком.

    

29. Выпекайте в разогретой до 240 C духовке 15-20 минут. Готовые пирожки с мясом из духовки с легкостью "спускаются" с противня при наклоне. Все дело в воздушности.

    

30. Печеные пирожки с мясом тают во рту, как сладкая вата. Шутка!

    

31. Мясные домашние пирожки, приготовленные из сдобного теста на свежих дрожжах, действительно бесподобны. Разломите остывший пирожок! Разве не сказка?