Творожные рогалики с ореховой начинкой

Ингредиенты на двадцать пять порций

Для теста:

• Пшеничная мука - 300 г
• Сливочное масло - 150 г
• Творог - 150 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Яичные желтки - 1 шт.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Поваренная соль - по вкусу

Для начинки:

• Грецкие орехи - 100 г
• Сахар - 60 г
• Яичные белки - 1 шт.

Приготовление

1. Для начала приготовим тесто. У нас оно будет песочное с добавлением творога. Я замешиваю с помощью комбайна, это очень экономит время, но тесто можно приготовить и вручную, только есть несколько правил. Все продукты для теста должны быть холодными, замешивать нужно очень быстро, что бы масло не успело нагреться от теплоты рук и не начало таять, очень удобно перед замесом теста подержать руки под холодной водой

2. Итак, приступим, муку просеиваем с разрыхлителем, щепоткой соли и сахарной пудрой (ее количество вы смело можете увеличивать или уменьшать, а можете и вовсе исключить, если начинка будет очень сладкая, да и готовые рогалики можно присыпать сахарной пудрой). Добавляем нарезанное небольшим кубиком холодное масло

   

3. И растираем в мелкую крошку (не забываем, действуем очень быстро)

   

4. Теперь добавляем творог

   

5. Все вновь тщательно, но быстро мешаем, добавляем желток и собираем тесто в ком, если жидкости очень мало, то можете добавить немного холодной воды (добавлять начинайте с 1 ст. л.)

   

6. Готовое тесто не месим, нам важно просто его собрать в более-менее однородный ком. Тесто кладем в пакет и отправляем в холодильник на 30 минут (можно и дольше, главное не меньше)

   

7. Теперь займемся начинкой

   

8. Измельчаем орехи

   

9. Для этого перекладываем орехи в прочный пакет и с помощью скалки измельчаем

   

10. Далее смешиваем измельченные орехи, сахар и яичный белок

    

11. Перемешали и все готово

    

12. Охлажденное тесто делим на 4 части (для маленьких рогаликов, если хотите рогалики большие, то делите на 3 или 2 части)

    

13. Каждую часть раскатываем в круг, делим на сегменты

    

14. На каждый сегмент выкладываем начинку

    

15. И сворачиваем в рогалик

    

16. Выпекаем в разогретой до 190С духовке, около 15- 20 минут (в зависимости от размера) или до румяности. Даем остыть и подаем к чаю или кофе, или молоку. Приятного аппетита!