Хачапури на сковороде

Ингредиенты на четыре порции

• #Кефир - 125 мл
• Сметана - 125 мл
• Сливочное масло - 100 г
• Мука - 300 г
• Соль - 0.5 ч.л.
• Сода - 0.5 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л.

Начинка:

• Сыр твердый - 250 г
• Брынза -100 г
• Сметана - 2 ст.л.
• Сливочное масло - 25 г

Приготовление

1. Хачапури - грузинское национальное блюдо, представляющее собой лепешку с сыром. Единого рецепта хачапури не существует. Бывает множества видов: имеретинские хачапури круглые; мегрельские сверху покрыты сыром; аджарские хачапури пекут в форме лодочки и добавляют сверху яйцо; рачинские хачапури круглые, готовятся с фасолью и беконом и т. д.

2. В зависимости от области выпекания все виды вкусны по своему. Сегодня готовим домашний вариант хачапури на сковороде. Тесто для хачапури бывает разное: кисло-молочное, дрожжевое и новое веяние - слоеное тесто. Мацони традиционно заменяется кефиром и сметаной.

3. Нам потребуются такие продукты: кефир, сметана, мука, соль, сахар, сода, сливочное масло, сыр, брынза.

4. Кефир смешать со сметаной, добавить соль, сахар, соду и размешать.

   

5. Влить растопленное сливочное масло.

   

6. Постепенно добавить муку и замесить тесто. Тесто должно быть очень мягким, слегка липким, но за счет масла оно не прилипает к рукам. Очень похоже на дрожжевое, такое же дышащее. Поэтому муку добавлять не сразу всю, а постепенно, возможно, она еще останется.

   

7. Немного помесить тесто на столе, не забивая его мукой и оставить под полотенцем.

   

8. Для начинки смешать пару видов сыра, у меня твердый сыр и брынза с кислинкой. Добавить мягкое сливочное масло, сметану и хорошо размешать до объединения. Если нужно, то подсолить, я не солила.

   

9. Тесто разделить на 4 части. Начинку так же разделить на 4 части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Ее должно быть много, столько же, сколько и теста.

   

10. Собрать тесто с краев к середине, плотно закрывая и выгоняя воздух изнутри.

    

11. Затем аккуратно расплющить лепешку руками, чтобы не прорвать тесто и начинка не вытекла при жарке. На фото видно, что тесто пузырится, оно похоже на дрожжевое по своей структуре. Толщина лепешки не менее 1 см.

    

12. Обжарить хачапури на сухой сковороде, без добавления масла. Выкладывать нужно в хорошо разогретую сковороду. Жарить при закрытой крышке. Как только низ поджарится, перевернуть на другую сторону.

    

13. Каждый хачапури смазать сливочным маслом. Получается ровно 4 штуки. Они очень сытные, я смогла съесть только половину. Со сладким чаем - это незабываемо.

    

14. Приятного аппетита!