Хачапури по-гурийски

Ингредиенты на одна порция

• Соль 1 столовая ложка
• Пшеничная мука 2 кг
• Маргарин 180 г
• Сухие дрожжи 2 ч.л.
• Подсолнечное масло 50 мл
• Яичный желток 1 г
• Вода по вкусу
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сливочное масло 1 столовая ложка
• Молоко 1 л
• Сметана 2 столовые ложки
• Сыр сулугуни 200 г

Приготовление

1. Первым делом стоит приготовить дрожжевое тесто. Скажем сразу это совсем не страшно. Главное купить качественные дрожжи, запастись терпением и настроиться на хороший результат. Есть несколько видов дрожжей (свежие и сухие), в нашем случае используются сухие активные дрожжи, которые можно добавлять прямо в тесто, но если таких в магазине не найдется, покупайте любые, только перед использованием внимательно прочитайте инструкцию и пересчитайте пропорции. В немного подогретые молоко и воду (температура не должна быть выше 30 градусов, иначе дрожжи не подействуют) добавляем соль, яйца, высыпаем дрожжи и хорошо размешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и размягченный маргарин. Вымешиваем тесто около 20 минут, поэтому счастливым обладателям хлебопечек или комбайнов с крюками для теста можно искренне позавидовать. Когда тесто будет замешено, выливаем сверху растительное масло и пару раз перемешаем, только для того, чтобы при дальнейшем использовании тесто было приятнее и податливее. Теперь тесту даем подойти полных три раза это самый длительный и волнующий процесс. Убираем его (можно в ту же емкость, в которой замешивалось) в теплое место и накрываем. Первый подход самый долгий 1,5-2 часа. Когда тесто заметно увеличилось в объеме, опускаем его уверенными движениями и повторяем все сначала еще 2 раза. Общее время приготовления такого теста займет около 4 часов! Поэтому предлагаем тесто замесить с вечера, дать ему подойти два раза, а на ночь убрать в холодильник (из-за холода третий подход займет как раз ночь). А если ваша морозилка свободна, смело увеличивайте количество всех ингредиентов и делайте тесто про запас. Разделите его на порции по 200 грамм, заверните каждую в пищевую пленку и заморозьте. Достаньте за 2 часа до употребления.

2. Неотъемлемая составляющая настоящего хачапури умопомрачительная золотисто-хрустящая корочка. Чтобы получить такую, нужно смазать еще сырой хачапури сметанно-яичным соусом. Для этого смешиваем сметану и желток. Если смесь густовата, добавляем совсем немного воды, до получения более тягучей консистенции.

3. Разогреваем духовку до 230-235 градусов.

4. Растапливаем сливочное масло.

5. Теперь, когда абсолютно все подготовительные этапы завершены, и духовка разогрета, можно приступать к сборке хачапури.

6. Раскатываем тесто в пласт круглой формы примерным диаметром 35-40 см.

7. Разделив мысленно круг пополам, на одну половину выкладываем тертый сыр сулугуни.

8. На сыр нарезаем кружками яйцо.

9. Свободной половиной теста накрываем сырную, чтобы получить полукруг.

10. Защипываем края и фиксируем их, чтобы хачапури не раскрылся, и из него не вытек сок.

11. Распределяем равномерно начинку, совсем немного растягивая хачапури в стороны, и придаем ему форму месяца.

12. Щедро смазываем сверху сметанно-яичным соусом.

13. Отправляем в духовку на 6-7 минут.

14. Вытащив готовый хачапури из духовки, сразу же смазываем его растопленным сливочным маслом и разрезаем на 6 кусочков.