Печеночный чизкейк с орехами и грибами

Ингредиенты на двенадцать порций

• сыр мягкий - 200 г
• сыр гауда - 100 г
• сметана 15% - ½ стак.
• вода - 120 мл
• желатин - 1 ч.л.
• перец черный молотый - по вкусу
• соль - по вкусу
• паприка копченая - 1 ч.л.
• укроп свежий - 1 шт.
• грецкие орехи рубленые - 2 ст.л.
• шампиньоны свежие - 2 шт.
• сухари панировочные - 1 стак.
• сливочное масло - 50 г
• куриная печень - 500 г

Приготовление

1. Отвариваем печень и оставляем остужаться. Берем стакан сухарей и сливочное масло. Я взяла 50 грамм, можно взять больше, если хотите чтобы основа совсем не крошилась. У меня она держалась в куче, но немного крошилась.

2. Перетираем сухари с размягченным маслом.

   

3. Дно разъемной формы выстилаем пергаментом, выкладываем сухари и плотно трамбуем.

   

4. В чашу блендера отправляем мягкий сыр, нарезанный кубиком сыр Гауда и сметану.

   

5. Взбиваем блендером и добавляем молотый перец и снова пробиваем блендером.

   

6. Куриную печень нарезаем кусочками.

   

7. В теплой воде замачиваем быстрорастворимый желатин, ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, растворяем желатин полностью. Не доводите до кипения! Только хорошо прогреть. В чашу блендера к сырной массе добавляем печень и пробиваем блендером. Затем берем две столовые ложки смеси, добавляем к желатину и помешиваем до получения однородности. В чашу блендера добавляем паприку.

   

8. Теперь желатиновую массу выливаем в чашу блендера и снова пробиваем. Получаем вот такую красивую, однородную массу, похожую на пасту.

   

9. Выкладываем массу в глубокую миску. Шампиньоны нарезаем мелко, орехи смалываем на кофемолке и добавляем к сырно-печеночной массе все орехи и половину грибов. Хорошенько вымешиваем. Нарезаем пучок укропа и добавляем в полученную массу. Если вас устраивает консистенция чиза, вторую половину грибов можно и не добавлять. Я добавила и вторую половину вместе с укропом - получилось в самый раз.

   

10. Все еще раз хорошенько вымешиваем, можно добавить соль и ваши травки.

    

11. Перекладываем массу на корж в разъемную форму, затягиваем все пленкой и отправляем в холодильник. Достаточно 4 часов, но у меня все выдерживалось до утра.

    

12. После застывания чизкейк освобождаем из формы.

    

13. Ну, а далее все как по маслу: накрываем на стол, нарезаем на порции и пробуем. Я съела вот тот маленький кусочек, что на вилке... знала бы - зачерпнула бы побольше! Мне понравилось: все получилось как должно получиться в чизе - однородная нежная печеночная масса и на зубок чувствуется орех. Шампиньоны придали чизу нежную нотку, но в следующий раз я обязательно их замариную в чем-нибудь остром. Смачного!