Медовый чизкейк с клюквенным соусом

Ингредиенты на семь порций

• 350 г сухого сладкого печенья или бисквитной крошки
• 150 г сливочного масла
• 2 ст.л. меда
• Для начинки:
• 500 г творога жирностью 18%
• 250 г жирной сметаны
• 1/3 стак. меда
• 2 яйца
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• Для соуса:
• 2 стак. клюквы
• 1/4 стак. меда
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• сок 1/2 лимона
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 1/4 стак. воды
• цедра 1 лимона и еще немного для подачи

Приготовление

1. Растопите масло с медом в небольшом сотейнике. Положите печенье в кухонный комбайн и измельчите в крошку. Влейте в крошки растопленное масло с медом, хорошо перемешайте. Выложите смесь в высокую форму диаметром 24 см и прижмите крошки ко дну плотно и равномерно (это удобно делать дном стакана). Поставьте форму в холодильник на 30 мин

2. В кухонном комбайне смешайте яйца, творог, сметану и ванильный экстракт, до получения однородной массы, 2-3 мин

3. Разогрейте духовку до 175 С. Перелейте начинку на основу из печенья, поставьте форму в духовку. Выпекайте примерно 1 ч, пока чизкейк не станет плотным по краям, а в середине еще будет подрагивать. Не вынимая пирог из формы, остудите при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 5 часов.

4. В сотейник влейте воду, положите мед и доведите до кипения. Добавьте клюкву, крахмал, натертую на мелкой терке лимонную цедру и сок и варите на слабом огне 5 мин Добавьте ванильный экстракт и снимите с огня. Остудите.

5. Выньте чизкейк из формы и переложите на блюдо. Полейте клюквенным соусом и посыпьте лимонной цедрой.