Чизкейк с малиной и белым шоколадом

Ингредиенты на шестнадцать порций

• 1 стак. раскрошенного шоколадного печенья
• 3 ст.л. сахара
• 50 г сливочного масла, растопить
• 250 г замороженной малины
• 2 ст.л. сахара
• 2 ч.л. крахмала
• 0.5 стак. воды
• 350 г (2 стак.) белого рубленого шоколада
• 0.5 стак. сливок
• 3 упаковки (по 225 г) сливочного сыра
• 100 г сахара
• 3 яйца
• 1 ч.л. ванили

Приготовление

1. В средних размеров миске смешайте толченое печенье, 3 ст. л. сахара и растопленное сливочное масло. Прижмите смесь на дно разъемной формы диаметром 23 см.

2. В небольшой кастрюльке доведите до кипения ягоды малины, сахар, крахмал и воду. Кипятите 5 минут или пока соус не загустеет. Протрите через сито, чтобы избавиться от семян.

3. Разогрейте духовку до 170 C. В металлической миске над кастрюлей с кипящей водой растопите белый шоколад со сливками, изредка помешивая до получения однородной массы.

4. В большой миске смешайте сливочный сыр и 100 г сахара до получения однородной массы. Добавьте, взбивая, яйца по одному. Добавьте ваниль и растопленный белый шоколад. Вылейте половину сливочной массы поверх основы из печенья, сверху выложите 3 ст. л. малинового соуса. Сверху выложите вторую половину сливочной массы, на нее опять 3 ст. л. малинового соуса. Покрутите в тесте кончиком ножа, чтобы создать мраморный эффект.

5. Выпекайте 55 - 60 минут, или пока начинка не станет плотной (она может оставаться влажной в центре). Выключите и оставьте в духовке. Дайте остыть, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов перед тем, как достать из формы. Подавайте на стол с оставшимся малиновым соусом. Украсить можно взбитыми сливками или стружкой из белого шоколада.