Постные щи

Ингредиенты на четыре порции

• грибы сушеные 100 г
• капуста белокочанная молодая 200 г
• картофель сырой 2 шт.
• морковь свежая 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу
• масло растительное 2 ст.л.
• зелень свежая 1 пуч
• лавровый лист 1 шт

Приготовление

1. Сушеные белые грибы замочить на ночь в хорошей сырой воде, в том объеме, который Вы предполагаете для супа. Я брала на 100 г. грибов - 2 литра воды.

2. Грибы в полученном настое поставить на огонь и сварить бульон (20 мин), снимая шумовкой пену.

   

3. Подготовим овощи. Молодую капусту нашинковать (тонко, как в квашение).

   

4. Морковь натереть (я - на мелкой терке).

   

5. Порезать репчатый лук (мелко) и картофель (на небольшой кубик). Я беру 2 картофелины для большего навара.

   

6. Шумовкой достать из отвара грибы и порезать их на кусочки.

   

7. Бульон процедить через мелкое сито - для удаления песка и прочих включений (все ж грибы росли в земле, в лесу). Совет В. Похлебкина - варить супы в эмалированной посуде (у меня ее нет) без крышки.

   

8. Спассеровать на растительном масле лук и морковь (на тихом огне, дать им протомиться до прозрачности (помните луковый суп!. В конце добавить половину нарезанных белых грибов из отвара, обжарить слегка.

   

9. Дать бульону закипеть снова, заложить картофель, через 5 минут молодую капусту. Проварить минут 15. Совет В. Похлебкина - варить на тихом огне, как бы томив.

   

10. Заложить обжарку и нарезанные отваренные грибы. Дать 5 минут повариться. Совет В. Похлебкина - солим суп в конце варки. Итак, солим, перчим, добавляем лавровый лист (я - щепоть молотого). Кладем мелко нашинкованную зелень (у меня петрушка и кинза, я последнюю очень люблю в щах) - по вкусу. Совет В. Похлебкина - сварившиеся щип накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.

    

11. Приятного аппетита! P.S. Для непостящихся очень вкусно с забелкой из сметаны!