Средиземноморский овощной суп

Ингредиенты на шесть порций

• морковь 2 шт.
• репа 2 шт.
• редиска 4 шт.
• лук красный 2 шт.
• лук белый 1 шт.
• перец чили зеленый 2 шт.
• порей 2 шт.
• сельдерей черешковый 1 шт.
• чеснок 5 шт.
• томатная паста 2 ст.л.
• помидоры черри 300 г
• лайм 1 шт.
• петрушка свежая 1 шт.
• тимьян свежий 1 шт.
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу
• масло оливковое по вкусу
• масло для жарки по вкусу

Приготовление

1. Разогреваем масло для жарки в толстостенной сковороде. Выкладываем готовиться порубленные кубиком: морковь, репу, редиску. Огонь средний или чуть больше.

2. Добавляем туда же порубленные кубиками красный и белый лук.

   

3. Чистим перец чили от косточек, чистим и моем лук порей и сельдерей, срезаем с порея зеленую часть

   

4. Перец чили режем кубиком, порей - колечками, сельдерей небольшими тонкими кусочками. Огонь немного убираем.

   

5. В ту же сковородку добавляем порубленный чеснок.

   

6. Затем туда же идет томатная паста (лучше томатный соус - будет больше жидкости). Перемешиваем. Огонь убираем почти до минимума, чтобы томить, а не жарить.

   

7. Затем в сковороду идут помидоры черри, порезанные пополам. Дальше следуем мешать аккуратно, чтобы не раздраконить помидоры.

   

8. Дальше отправляем в сковороду порубленную зелень (тимьян просто обрываем с веточек, петрушку рубим без стеблей), порезанный кружками лимон или лайм (лимон даст больше горечи.) и перчим.

   

9. Все тщательно, но аккуратно перемешиваем и томим минуты две.

   

10. Выкладываем овощи в кастрюлю. Доливаем водой 1:1 (или больше, кто любит пожиже). Солим (для разгрузочного варианта можно не солить)

    

11. Затем добавляем оливковое масло с розмарином.

    

12. Получается вот так. Потрясающий аромат и вкус! Лимон даст немного горечи, но это совсем не мешает. Вообще вкус - это марьяж кисловатого, сладковатого и горьковатого.