Борщ с копченой скумбрией

Ингредиенты на девять порций

• скумбрия (копченая) 60 г
• свекла 100 г
• капуста белокочанная 100 г
• картофель 100 г
• морковь 50 г
• лук 50 г
• чеснок 10 г
• томатная паста 20 г
• масло оливковое 40 г
• укроп 10 г
• бульон (из креветок) 1,5 л
• сметана (для подачи) 80 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Приготовление

1. Традиционный борщ - на наваристом мясном бульоне - знаком каждому. А вот шеф-повар бара Порт Андреа Галли предлагает новый вариант - борщ на креветочном бульоне с копченой скумбрией. От такого не откажутся даже те, кто постится! И еще можно внести в суп итальянский акцент - свеклу долго не варить, чтобы она получилась аль денте - на зубок. Рецепт можно, конечно, упростить, и вместо бульона из панцирей креветок использовать воду, но лучше все-таки сварить бульон. Это несложно: в кастрюлю с оливковым маслом (30 г) выложить морковь (50 г), лук (50 г) и сельдерей (50 г). Жарить около 5 минут. Добавить томатную пасту (50 г), панцири от креветок (500 г) и жарить еще 5 минут. Добавить чеснок (20 г), коньяк (30 г) и воду (1,5 л). Кипятить 1 час на медленном огне. Готовый бульон процедить через сито.

2. Нарезать капусту, картофель, свеклу и морковь тонкой соломкой, лук - кольцами. Выложить в кастрюлю с оливковым маслом лук, морковь и целый чеснок. Жарить около 4 минут.

   

3. Добавить томатную пасту и жарить еще 3 минуты.

   

4. Добавить картофель и капусту.

   

5. Влить бульон, довести до кипения и варить 15 минут.

   

6. Добавить свеклу.

   

7. Добавить нарезанное кубиками филе копченой скумбрии, варить 10 минут.

   

8. Посолить и поперчить по вкусу.

   

9. В готовый суп добавить укроп.

   

10. Подавать со сметаной. Приятного аппетита! А рассчитать калорийность блюда вы можете тут.