Вареники с телятиной

Ингредиенты на пять порций

• Тесто для вареников 1 кг
• Телячья вырезка 800 г
• Шампиньоны 300 г
• Сливочное масло 100 г
• Сметана 100 г
• Лук репчатый 200 г
• Петрушка 5 стеблей
• Лавровый лист 1 шт.
• Специи по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3мм и вырезать кружки диаметром около 8см.

2. Мясо отварить до готовности в полутора литрах воды: воду перед этим посолить, добавить лавровый лист, бульон сохранить.

3. В сковороде на среднем огне потушить до мягкости нарезанные ломтиками шампиньоны со сметаной. Посолить и поперчить.

4. Мясо провернуть в мясорубке вместе с мелко нарезанным луком. Посолить и поперчить по вкусу, добавить специи, например сушеный базилик. Добавить немного бульона столько, чтобы начинка не стала жидкой. Все перемешать.

5. В середину каждого кружка теста положить чайную ложку начинки, защипнуть углы. Готовые вареники порциями отправлять в кипящую воду и варить около семи минут. В тарелке украсить грибами со сметаной и порубленной петрушкой.