Заливная рыба по-галичски

Ингредиенты на десять порций

• 2 кг неочищенного окуня или судака
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• красная смородина, листья петрушки и укропа, дольки лимона для украшения
• соль, черный перец горошком

Приготовление

1. Для заливного выпотрошите рыбу. Обязательно удалите жабры.

2. Подготовленную рыбу нарежьте на средние куски, положите в кастрюлю и залейте питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу.

3. Добавьте очищенную целую луковицу, лавровый лист, соль и черный перец. Варите на слабом огне при закрытой крышке 1 ч. Снимите с огня и дайте настояться 1 ч.

4. Рыбу выньте из кастрюли. Снимите кожу, удалите все косточки. Нарежьте средними кусочками, положите в форму для заливного.

5. Рыбный бульон процедите через мелкое сито или салфетку. Влейте в форму. Украсьте смородиной, листиками петрушки и укропа, лимоном. Уберите в холодильник для полного застывания.