Кефаль по-рыбацки

Ингредиенты на четыре порции

• 4 шт. мелкой кефали или 1 кг крупной
• 8-9 картофелин
• 4 красных помидора
• 4 луковицы
• 2 ст.л. топленого и треть стак. растительного масла
• четверть стак. молока и полстак. сметаны - или сливок
• по половинке корня петрушки и моркови
• сахар, соль, тмин, красный молотый перец, уксус, зелень

Приготовление

1. Подготавливаем рыбу. Чистим ее, избавляемся от внутренностей, хвоста, плавников, жабр, тщательно моем под проточной водой. Если кефаль крупная - нарезаем по 2 куска на порцию. Складываем в миску, посыпаем солью и перцем, поливаем молоком и даем постоять минимум 10 минут - но лучше, если побольше.

2. Готовим соус. Мелко крошим лук, морковь, петрушку, помидоры, выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем, подливаем немного рыбного бульона или воды и даем потушиться под крышкой на малом огне 30 минут.

3. Обваливаем кефаль в муке и обжариваем в щедром количестве растительного масла до соблазнительной золотистой корочки. Выкладываем в форму для запекания.

4. Отставляем, даем остыть, процеживаем, размягченные овощи протираем или измельчаем с помощью блендера. Соус снова ставим на огонь, посыпаем солью, сахаром, перцем и тмином, добавляем немного уксуса, перемешиваем и оставляем до закипания. Тем временем муку размешиваем в сливках или сметане, вливаем в соус, даем еще раз закипеть - и заливаем кефаль в форме. Ставим форму, закрытую крышкой, в разогретую духовку на 5-7 минут.

5. Раскладываем порции на тарелки, добавляем жареный картофель и посыпаем все мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.