Ризотто с бобами и спаржей

Ингредиенты на четыре порции

• Бобы ((либо фасоль, либо горох)) 250 г
• Спаржа 1 пучок
• Бульон (овощной) 1 кубик
• Лук шалот (мелко нарезанный) 3 луковицы
• Масло сливочное 60 г
• Рис (круглозерновой) 400 г
• Соль
• Перец
• Пармезан (тертый) 50 г
• Сметана 2 ст.л.
• Лук зеленый (перо) (мелко нарезанный) 1 горсть

Приготовление

1. Почистите спаржу и не выбрасывайте очистки.

2. Отварите бобовые в 1,5 л подсоленной воды до стадии al dente (слегка недоваренные), достаньте из кастрюли шумовкой, но воду не выливайте.

3. Остудите бобовые в холодной воде и мелко нарежьте.

4. Бросьте кожуру спаржи в воду, оставшуюся после варки, и бросьте туда бульонный кубик.

5. Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте на маленьком огне.

6. В сотейнике пассируйте лук-шалот в 2/3 сливочного масла и, когда он станет мягким, посолите и поперчите.

7. Добавьте рис и поджарьте его.

8. Затем влейте половник бульона.

9. Дождитесь, пока вся жидкость впитается, и влейте следующую порцию.

10. Подливайте бульон понемногу в течение 18 минут до тех пор, пока рис не сварится.

11. За пару минут до готовности добавьте бобовые.

12. Размешайте в ризотто оставшееся масло, пармезан (только оставьте немного сыра для подачи на стол), сметану и зеленый лук.

13. По вкусу еще раз посолите и поперчите.

14. Пока варится рис, киньте спаржу минуты на три в кипяток, слейте воду и обжарьте стебли в небольшом количестве сливочного масла.

15. Подавайте ризотто, разложив спаржу сверху в виде гарнира.