Овощное рагу с кабачками и баклажанами

Ингредиенты на шесть порций

• Баклажаны — 225 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 Зубчиков
• Сельдерей — 1 шт. (стебель)
• Базилик — 1 Пучок
• Картошка — 3-4 шт.
• Помидоры — 450 г
• Кабачки — 225 г
• Перец сладкий — 2 шт.
• Соль, перец — По вкусу

Приготовление

1. Вымойте баклажаны, кабачки и помидоры, нарежьте овощи небольшими кубиками примерно одного размера. Очистите картошку и нарежьте ее кубиками.

2. Лук нарежьте мелко, очистите чеснок и измельчите его. Отделите листья базилика от стеблей и нарежьте только листья, сельдерей вымойте и нарубите небольшими кусочками. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками.

3. Выложите баклажаны в дуршлаг и посыпьте солью, оставьте их ненадолго, затем промойте хорошенько.

4. В кастрюлю налейте оливковое масло, разогрейте его и выложите чеснок, лук и сельдерей, готовьте на сильном огне 5 минут.

5. Добавьте базилик и налейте немного воды, прогрейте все еще 1-2 минуты. Выложите помидоры, доведите смесь до кипения.

6. Сразу после закипания добавьте картошку, баклажаны, кабачки и перец, все посолите, готовьте на слабом огне 30 минут.

7. По вкусу доведите специями, а затем выключите плиту и настаивайте под закрытой крышкой 15 минут. Подавайте рагу, пока оно еще теплое.