Ростбиф с мясным соусом и пюре из сельдерея

Ингредиенты на пять порций

• говяжья вырезка 800 г
• мед 1 ст.л.
• горчица дижонская 1 ст.л.
• сельдерей корневой 1 шт.
• сливки 50 мл
• сливочное масло холодное 1 ст.л.
• соль по вкусу

Приготовление

1. Мясо (толстый край, хорошее мягкое мясо, которое используют для стейков) приправляем медом и дижонской горчицей и отправляем мариноваться в холодильник минимум на 2 часа. Чем больше тем лучше, я обычно оставляю на ночь.

2. Перед запеканием приправляем мясо солью, накрываем фольгой и отправляем запекаться на 2 часа при 160 г Такая низкая температура поможет мясу остаться сочным и розовым внутри. За 10 минут до окончния запекания снимаем фольгу и подрумяниваем мясо под грилем. После запекания оставляем мясо отдохнуть минут 10 перед нарезкой.

   

3. Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, это примерно 15-20 минут.

   

4. Затем слить воду, добавить сливки, масло, соль по вкусу и измельчить блендером.

   

5. Никогда не выливайте мясной сок оставшийся после запекания или жарения мяса, на его основе получаются невероятно вкусные соусы! Для этого блюда сделаем такой: сливаем сок в сковороду, немного прогреваем, упариваем на небольшом огне, для того чтобы он стал более концентрированным. Выключаем нагрев, добавляем холодное сливочное мясо и энергично вмешиваем его венчиком. У нас получится очень красивый, глянцевый, ароматный и очень изысканный соус. Я всегда делаю соусы на основе мясного сока от жарки или запекания. Вариантов много. Можно добавить в него вино, соевый соус, пряные травы. Можно загустить мукой или как в данном рецепте сливочным маслом, чтобы получилась эмульсия-соус с невероятно насыщенным вкусом.