Паста с песто, кедровыми орешками и рукколой

Ингредиенты на четыре порции

• Спагетти 500 г
• Руккола 100 г
• Кедровые орехи 50 г
• Базилик 1 пучок
• Сыр 200 г
• Цукини 1 шт.
• Паприка 1 г
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 150 мл

Приготовление

1. Набрать в кастрюлю 3 л воды, добавить 1 столовую ложку соли и довести до кипения (для пасты). Приготовить высокую миску и блендер. Промыть рукколу и крупно порубить ее.

2. Разогреть сковороду и обжарить на ней 1 упаковку кедровых орешков. Обжаривать около 3 минут на среднем огне. Переложить орешки в чашку.

3. Натереть 1 кусок твердого сыра.

4. Промыть и крупно порубить 1 пучок базилика, переложить в высокую миску, добавить половину тертого сыра, 1 зубчик чеснока, пропущенного через пресс, 2 щепотки соли, щепотку черного перца и 100 мл оливкового масла. Измельчить все при помощи блендера.

5. Отварить пасту из расчета на 4 порции.

6. Нарезать цукини полукольцами, а зеленую паприку соломкой. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и обжарить в нем цукини на среднем огне в течение 3 минут. Добавить паприку и готовить еще 2 минуты. Посолить и поперчить.

7. Смешать в большой миске отварную пасту, песто и оставшийся тертый сыр. Добавить обжаренные овощи и рукколу. Подавать, посыпав кедровыми орешками.