Гуляш из свинины с вином

Ингредиенты на пять порций

• 750-800 г свиной лопатки (окорока, постной грудинки, вырезки)
• 2-3 луковицы (120-160 г)
• 3-4 дольки чеснока
• 1-2 черешка или часть корня сельдерея (пастернака)
• 2 некрупные моркови
• 3-4 ст.л. томатной пасты
• 1-1,5 ч.л. сахара
• 1-1,5 ст.л. муки
• 120-150 мл красного столового вина
• соль, перец
• 2 лавровых листа
• по 2-3 щепотки орегано, базилика, розмарина
• зелень по вкусу
• 3 ст.л. растительного масла

Приготовление

1. Мясо, предварительно промытое, промокаем-обтираем бумажными полотенцами до всей возможной сухости. Нарезаем кубиками по 20-25 мм. Присыпаем перцем, солью. В таком виде мясо можно поставить в холодильник, а готовить через несколько часов или сутки.

2. Средним кубиком шинкуем лук. Морковь и сельдерей - крупными брусочками.

   

3. Масло перекаливаем на самом сильном огне. Чтобы мясо хорошо обжарилось - выкладываем половину в 1 ряд, перемешивая, обжариваем 2-3 минуты. Мясо стало светлым - перекладываем в посуду для тушения.

   

4. Жарим оставшееся мясо, добавляем к первой порции. Вливаем вино, ставим свинину на огонь, 4-5 минут при кипении на среднем огне алкоголь выпаривается.

   

5. Параллельно на той сковороде, где жарили мясо, на огне чуть больше среднего обжариваем лук и сельдерей.

   

6. Добавляем к мясу. Посыпаем сухими приправами.

   

7. В миске смешиваем томатную пасту, сахар с мукой и стаканом воды, выливаем в мясо. Соуса должно быть столько, чтобы он накрыл мясо. Кладем и морковь.

   

8. Тушим, точнее, томим на самом малом огне под крышкой. Если мясо не размороженное, и мы правильно его обжарили - достаточно 20-30 минут. В конце добавляем раздавленные дольки чеснока, лавровый лист и зелень.