Суфле из брокколи и трех видов сыра

Ингредиенты на шесть порций

• брокколи — 500 г
• сыра чеддер — 25 г
• швейцарского сыра — 25 г
• пармезана — 25 г
• сливочного масла — 1,5 ст.л.
• муки — 1 ст.л.
• молока — 150 мл
• яйца — 3 шт.
• яичных белка — 2 шт.
• тертого мускатного ореха — 1 Щепотка
• соль, перец — 1 шт. (по вкусу)

Приготовление

1. Чеддер и швейцарский сыр растереть на крупной терке, пармезан - на мелкой. Шесть средних одинаковых формочек смазать изнутри маслом, немного присыпать пармезаном. Оставшийся пармезан отложить.

2. Брокколи разобрать на соцветия, промыть и сложить в сито, соцветия присыпать солью. Поставить сито на кастрюлю с кипящей водой и готовить на паровой бане 10 мин Готовой капусте дать немного остыть, затем измельчить в блендере.

   

3. Отделить желтки от белков. В сотейник залить молоко, добавить сливочное масло и муку. Поместить на средний огонь и готовить, помешивая, до состояния пасты, 3-4 мин Приправить солью и перцем.

   

4. Добавить натертый швейцарский сыр, чеддер и столовую ложку пармезана. Влить 3 желтка и пюре из брокколи. посолить, поперчить и приправить мускатным орехом, перемешать.

   

5. Духовку нагреть до 200 С.

   

6. белков взбить миксером до гладкой блестящей пены. Добавить 1 ст. л. белков в подготовленную массу из брокколи. Быстро размешать.

7. Далее, в обратном порядке, переложить смесь из брокколи в белковую массу. Размешать, но не доводить до однородности. На массе должны оставаться белые и зеленые разводы. Выложить массу в подготовленные формы. присыпать оставшимся пармезаном и поместить в духовку на 40-45 мин Подать сразу после изъятия из духовки.