Кулич пасхальный с коньяком

Ингредиенты на четыре порции

• Пшеничная мука 2 кг
• Молоко 0,6 л
• Сахар 500 г
• Яйцо куриное 20 шт.
• Свежие дрожжи 100 г
• Сливочное масло 200 г
• Маргарин 200 г
• Изюм без косточек 10 столовых ложек
• Цукаты 2 столовые ложки
• Коньяк 60 г
• Молотый мускатный орех 1 ч.л.
• Ванильный сахар 6 ч.л.
• Соль 2 ч.л.

Приготовление

1. Дрожжи развести в 1 стакане теплого молока, добавить 200 грамм муки, оставить подниматься.

2. В 1 стакане кипящего молока быстро размешать, тем самым заварив, 200 грамм муки. Вымешивать, сняв с огня, до состояния эластичной массы без комочков. Смешать поднявшуюся дрожжевую смесь с заварной.

3. Желтки, сахар, соль растереть добела в миксере, разделить пополам. Одну часть добавить в дрожжево-заварную смесь, добавить еще 200 грамм муки, накрыть крышкой, поставить в теплое место и дать подойти.

4. В подошедшую смесь добавить вторую часть желтков с сахаром, оставшуюся муку, взбитые белки, месить тесто, пока не будет отставать от рук. Потом постепенно влить растопленные масло и маргарин. Добавить мускатный орех, ванильный сахар, коньяк и цукаты. Дать подойти. Осадить тесто, добавить изюм, вымесить еще раз. Дать подойти.

5. Если форма не тефлоновая, смазать ее сливочным маслом, а потом посыпать дно и стенки тонким слоем муки. Положить тесто в формы, заполнив их примерно на 2/3 или чуть меньше (но не больше, потому что куличи сильно поднимаются). Дать подняться. Прикрыть (неплотно) бумагой и поставить в разогретую духовку.

6. Выпекать при 250 градусах около 20 минут, затем уменьшить нагрев до 220 градусов и печь еще 30 минут, уменьшить нагрев до 200 градусов и печь 15-20 минут.