Шоколадно-вишневый торт-мусс

Ингредиенты на восемь порций

• сливочное масло - 70 г
• сливки 33-35% - 500 мл
• манная крупа - 50 г
• сливки 10-20% - 3 ст.л.
• сахар коричневый - 5 ст.л.
• шоколад молочный - 100 г
• сливки 10-20% - 3 ст.л.
• сахар - 5 ст.л.
• печенье шоколадное - 240 г
• какао-порошок - 3 ст.л.
• шоколад черный горький 70% - 50 г
• вода - 450 мл
• вишня замороженная - 200 г
• сливочное масло - 40 г
• сахарная пудра - 100 г
• шоколадный ликер - 50 мл
• желатин - 10 шт.
• желатин - 17 г
• вода - 100 мл

Приготовление

1. В сотейник налить воду (300 мл), добавить вишню, поставить на огонь, и довести до кипения. Протереть смесь (вода и вишня) через сито.

2. В вишневый сироп добавить сахар и снова поставить на огонь. Довести до кипения.

   

3. Затем добавить манку, смешанную с водой (100 мл). И варить на медленном огне 15 минут, все время помешивая.

   

4. Немного охладить манную смесь, перелить в стакан для взбивания. Взбивать миксером 10 минут до воздушной массы, она увеличится в два раза и посветлеет.

   

5. Заранее замоченный (в 50 мл воды), нагреть на водяной бане до растворения и влить в вишневый мусс, перемешать.

   

6. Мусс выложить в форму, застеленную пищевой пленкой. В мусс можно вдавить вишню. Поставить в морозильную камеру, минут на 40.

   

7. Шоколадное печенье выложить в целлофановый мешок и измельчить в крошку с помощью скалки.

   

8. Крошку выложить в миску, добавить сливочное масло и сливки.

   

9. Перемешать массу до однородности.

   

10. Бортики от формы 20 см в диаметре поставить на подходящую по размеру тарелку. Выложить внутрь шоколадную массу из печенья и хорошо утрамбовать, поставить в холодильник.

    

11. Сливки взбить с сахарной пудрой в воздушную массу.

    

12. Влить ликер. Перемешать.

    

13. Затем добавить, растопленный на водяной бане шоколад.

    

14. Заранее замоченный желатин, нагреть до растворения и влить в шоколадный мусс. Хорошо перемешать до однородности.

    

15. Форму с шоколадной массой из печенья по бокам застелить пищевой пленкой или проложить файлами (как сделала я), конечно же, если есть специальная лента, лучше воспользоваться ей. В форму с основой из печенья выложить в центр вишневый мусс (у меня он, к сожалению, плохо застыл, или желатин подвел, или я нарушила инструкцию).

    

16. По бокам и сверху залить шоколадным муссом.

    

17. Разровнять шоколадный мусс и поставить в холодильник минут на 30-40, я оставила на ночь.

    

18. Утром приготовить глазурь. Смешать какао, сахар и сливки, довести до кипения, убрать с огня, добавить масло сливочное, размешать до растворения масла.

    

19. Достать торт из холодильника, убрать форму и файлы, залить глазурью.

    

20. Торт украсить на свой вкус. Я посыпала шоколадной стружкой.

    

21. Вот, что у меня получилось.

    

22. Кусочек.

    

23. Приятного аппетита!