Крем-мусс из шоколада и воды

Ингредиенты на четыре порции

• шоколад горький (или темный, без наполнителей) 100 г
• вода 89 мл
• лед 200 г

Приготовление

1. Крем-мусс по рецепту французского химика Эрве Тиса, который посвятил свои исследования физическим и химическим аспектам кулинарии. Он впервые ввел термин "молекулярная гастрономия". Чтобы приготовить густой крем из шоколада и воды, нужно соблюдать точные пропорции. На 1 г шоколада нужно 0,89 мл воды.

2. Шоколад без наполнителей наломать кусочками и растопить в микроволновке или на водяной бане.

   

3. Влить отмеренное количество воды. В данном случае на 100 граммовую плитку шоколада взять 89 мл воды.

   

4. Подготовить кастрюлю размером побольше миски, в которой растопили шоколад. Налить в нее холодную воду и высыпать лед. Поставить миску с растопленным шоколадом в кастрюлю с холодной водой и льдом. Начать взбивать венчиком, постепенно увеличивая скорость. Сначала будут только пузырьки. Потом масса начнет густеть. На это уйдет от 3 до 6 минут (зависит от мощности вашего блендера).

   

5. Чем дольше взбивать, тем гуще будет крем-мусс.

   

6. Таким кремом можно прослаивать торты и пирожные, а можно подать как самостоятельный десерт. Приятного аппетита!