Запеканки с мидиями и мятой

Ингредиенты на восемь порций

• 1,5 кг свежих мидий
• 1 большая луковица шалота
• 150 мл сухого белого вина
• 6 желтков крупных яиц
• 25 г твердого сыра
• 200-250 г крем-фреш
• сливочное масло
• 2 щепотки листиков тимьяна
• 4-5 веточек мяты
• соль, перец

Приготовление

1. Очистите мидии от бороды (биссуса). Положите в дуршлаг и промойте под проточной водой, 10 мин Все раскрытые мидии выбросьте - их нельзя есть.

2. Мелко нарежьте шалот. Сложите шалот и мидии в большую кастрюлю, залейте белым вином и посыпьте тимьяном.

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и закройте крышкой. Периодически помешивая, готовьте мидии на среднем огне примерно 7 мин - за это время они должны раскрыться. Те, что не раскрылись, выбросьте - их тоже нельзя есть. Снимите мидии с огня и дайте остыть.

4. Выньте мидии из открытых раковин. Бульон из-под мидий процедите через сложенную в несколько раз марлю, чтобы на ней остались песок и осколки ракушек.

5. Натрите сыр на мелкой терке. Желтки смешайте до однородности с крем-фреш (1 ст. л. крем-фреш отложите), тертым сыром, щепоткой соли и перца.

6. Смажьте сливочным маслом 8 формочек для запекания. Положите в каждую небольшую пригоршню мидий. Залейте их на 3/4 смесью из желтков и крем-фреш.

7. В глубокий противень налейте воды и поставьте в него формочки. Достаточно, чтобы вода прикрывала только донышки. Поместите противень в разогретую до 160 С духовку и готовьте 40 мин

8. Тем временем в кастрюльку с процеженным бульоном из-под мидий положите мелко нарезанные листья мяты, оставшийся крем-фреш и немного черного перца. Доведите до кипения и готовьте 2-3 мин

9. Снимите соус с огня и венчиком вбейте нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Готовые запеканки выньте на тарелки и полейте горячим соусом. Подавайте немедленно.