Торт питивьер с миндальным кремом-начинкой

Ингредиенты на шесть порций

• 100 г молотого миндаля
• 3 яйца
• 8 ст.л. сахара
• 1 ст.л. муки
• 100 г сливочного масла
• 1 ст.л. крахмала
• 2 круга слоеного теста диаметром 26 см
• 2 ст.л. рома / коньяка
• пудра сахарная (для обсыпки)
• цедра апельсина (при желании)

Приготовление

1. Взбить в белую пену 2 яйца и сахар, затем добавить масло, миндаль, муку, ром, крахмал, и перемешать миксером, поставить на 20 минут для застывания в холодильник.

2. Вырезать из слоеного теста круг диаметром 26 см, выложить на него франжипан (миндальный крем), отступив от края немного больше чем на 1 см, и смазать белком край торта.

3. Тесто с кремом накрыть вторым кругом, сделать насечки тонким ножом (но не прорезать тесто, чтобы не вытек крем), придавить к нижнему коржу верхний по всему диаметру пальцами, и поставить на 20 минут в прохладное место. Можно оставить торт в морозилке на несколько дней, и затем выпекать, не размораживая.

4. Поставить торт Питивьер с миндальным кремом-начинкой в духовку, разогретую до 220 C, 15 минут выпекать, затем понизить температуру до 175 C и выпекать еще приблизительно 10 минут, затем торт достать и смазать предварительно взбитым желтком и отправить на несколько минут в духовку.

5. Когда желток немного заглазируется, торт достать и посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку еще на 2 минуты.