Лимонный торт с лимонной начинкой и кремом

Ингредиенты на двенадцать порций

• 2 стак. муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соли
• 100 г сливочного масла
• 1 1/4 стак. сахара
• 3 яйца
• 1 ч.л. ванили
• 1 стак. молока
• 1 ст.л. тертой цедры лимона
• 1/2 стак. свежего лимонного сока
• 1 ст.л. крахмала
• 75 г сливочного масла
• 3/4 стак. сахара
• 4 яичных желтка, взбить
• 4 стак. сахарной пудры
• 100 г сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ст.л. свежего лимонного сока
• 1 ч.л. тертой цедры лимона
• 2 ст.л. молока

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте маслом и посыпьте мукой две круглых формы для выпечки диаметром 25 см. Смешайте вместе муку, разрыхлитель и соль. Отложите.

2. В большой миске взбейте сливочное масло и сахар, пока смесь не станет светлой и пышной, в течение примерно 5 минут. Вбейте яйца по одному, затем добавьте ваниль. Вбейте мучную смесь попеременно с молоком, слегка перемешивая.

3. Вылейте тесто в подготовленные формы. Выпекайте коржи в предварительно разогретой духовке 30 минут, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не станет выходить чистой. Дайте остыть в формах 10 минут. Затем выложите из форм на решетку и дайте полностью остыть.

4. Для начинки: В кастрюле средних размеров смешайте 1 ст. л. лимонной цедры, 1/2 стакана лимонного сока и 1 ст. л. крахмала до получения однородной массы. Добавьте, помешивая, 75 г сливочного масла и 3/4 стакана сахара и доведите смесь до кипения на среднем огне. Варите в течение одной минуты, постоянно помешивая. В небольшой миске венчиком взбейте яичные желтки до получения однородной массы. Добавьте, взбивая, небольшое количество горячей лимонной смеси. Вылейте яичную смесь в кастрюлю, быстро взбивая горячую лимонную смесь. Убавьте огонь до минимума; варите, постоянно помешивая, 5 минут, или пока смесь не загустеет (не давайте закипать).

5. Вылейте начинку в миску среднего размера. Сверху выложите лист пищевой пленки, чтобы предотвратить образование пенки при остывании. Дайте остыть до комнатной температуры. Затем поставьте в холодильник на 3 часа.

6. Для крема: В большой миске взбейте сахарную пудру, 1/2 стакана сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. лимонной цедры до получения однородной массы. Вбейте молоко, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет светлой и пышной.

7. Для сборки: длинным зубчатым ножом разрежьте каждый слой пирога пополам по горизонтали, чтобы получить 4 коржа. Поместите 1 слой разрезом вверх на сервировочное блюдо. Смажьте половиной лимонной начинки. Сверху выложите другой слой и выложите 1/2 крема. Выложите третий слой и смажьте оставшейся начинкой. Прижмите сверху последний слой торта и украсьте сверху и с боков торт оставшимся кремом. Поместите торт в холодильник до сервировки.