Шоколадный торт павлова с ягодами

Ингредиенты на шесть порций

• яичные белки - 3 шт.
• маскарпоне - 1 ст.л.
• шоколадная стружка - 2 ст.л.
• сахар - 150 г
• какао-порошок - 1 ½ ст.л.
• сливки 33-35% - 150 мл
• сахар - 1 ст.л.
• яблочный уксус - ½ ч.л.
• малина - 2 горсти
• кукурузный крахмал - ½ ч.л.
• сахар ванильный - 2 ч.л.
• черника - 2 горсти

Приготовление

1. Разогреть духовку до 150 градусов. На бумаге для выпекания начертить круг диаметром 15-17 см и перевернуть.

2. В миске взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков и, не прекращая взбивать, медленно ввести сахар и ванильный сахар, по 1 столовой ложке за раз. Взбивать меренгу нужно до жестких пиков и полного растворения сахара, пока масса не станет блестящей. Проверить растворился ли сахар можно потерев капельку меренги между пальцами. Добавить уксус.

3. Просеять какао-порошок и крахмал в массу и аккуратно перемешать резиновой лопаточкой или ложкой движениями снизу-вверх, стараясь не повредить воздушные белки, иначе безе не поднимется.

4. Выложить массу на приготовленную бумагу для выпекания, разровнять по форме начерченного круга. База должна быть примерно 2-3 см в высоту. В центре можно сделать небольшое углубление.

5. Выпекать Павлову около 65-75 минут, до тоненьких трещинок на поверхности. Выключить духовку, открыть дверцу и дать остыть в духовке около 3 часов.

6. Взбить сливки с сахаром и маскарпоне, выложить на меренгу. Если меренга треснет и сливки немного провалятся в центр, это нормально, так и должно быть.

7. Покрыть ягодами и посыпать шоколадной стружкой. P.S. Если выложить сливки задолго до подачи, меренга полностью ими пропитается и осядет, текстура будет уже не та, поэтому шаг 6-7 лучше делать сразу перед тем, как будем подавать торт.