Маффины с лимонным курдом и меренгой

Ингредиенты на шесть порций

• сливочное масло - 100 г
• лимонный сок - 2 ст.л.
• лимонная цедра - 1 ч.л.
• сахар демерара - 140 г
• яйца куриные - 3 шт.
• соль - 1 щепотка
• разрыхлитель - ½ ч.л.
• пшеничная мука - 200 г
• молоко 2,5% - 6 ст.л.
• яйца куриные - 2 шт.
• сливочное масло - 20 г
• сахар - 4 ст.л.
• лимонный сок - 1 шт.
• лимонная цедра - 1 ч.л.
• яичные белки - 2 шт.
• соль - 1 щепотка
• сахар - 3 ст.л.

Приготовление

1. Взбить размягченное масло с сахаром в течение 5 минут. По одному добавить яйца и цедру. Каждый раз взбивая после добавления яйца.

2. Затем добавить соль, просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать венчиком.

   

3. Далее добавить молоко, перемешать, лимонный сок, снова перемешать.

   

4. Разложить тесто по формочкам. Из этого количества теста получается 13 маффинов. Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке 20-30 минут. До сухой спички. Остудить.

   

5. Для курда смешать все ингредиенты в ковшике и варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снять с огня и остудить.

   

6. У остывших маффинов срезать верхушку и с помощью ножа вырезать немного серединки, при этом не повредив края и дно.

   

7. Серединку маффина заполнить курдом и накрыть сверху срезанной верхушкой.

   

8. Для меренги: охлажденные белки взбить с солью, постепенно добавляя сахар, до крепких пиков. С помощью кондитерского мешка или ложки выложить меренгу на маффины. Поставить в заранее разогретую до 200 С духовку на 5-7 минут. Я запекала под грилем до легкого румянца.

   

9. Приятного аппетита!