Шоколадный чизкейк с черносливом

Ингредиенты на семь порций

Основа:

• Печенье (шоколадное, поломать на кусочки) 255 г
• Масло сливочное (растопленное) 80 г
• Какао-порошок 2 ч.л.

Начинка:

• Шоколад (полусладкий, порубить на кусочки) 450 г
• Масло сливочное 55 г
• Какао-порошок (несладкий) 2 ст.л.
• Сыр сливочный (cream cheese) (комнатной темп-ры) 700 г
• Сахар 0,5 чашек
• Яйца куриные (крупные) 4 шт.
• Сметана (комнатной темп-ры) 1,5 чашка
• Эссенция ванильная 2 ч.л.
• Чернослив (вымоченный в бренди)

Приготовление

1. Включаем духовку на 175 С.

2. Разъемную форму для чизкейка (диаметр 23 см) смазываем маслом, выстилаем пергаментной бумагой и заворачиваем форму в фольгу.

3. Приготавливаем бОльшую форму для выпечки чизкейка на водяной бане и держим наготове чайник с горячей водой.

4. 1.

5. Делаем основу.

6. Печенье измельчаем в комбайне в крошку, добавляем 2 ложки какао, при включенном двигателе вливаем растопленное сливочное масло.

7. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму.

8. Утрамбовываем стаканом, распределяем по дну.

9. Выпекаем 8-10 минут, затем достаем форму и охлаждаем на решетке.

10. 2.

11. Делаем начинку.

12. Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане до однородности.

13. Добавляем какао, перемешиваем.

14. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.

15. В чаше миксера взбиваем cream cheese и сахар, сначала на низкой скорости, постепенно скорость увеличиваем.

16. Добавляем яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления.

17. Вливаем шоколадную смесь, хорошо все промешивая, не забывая счищать стенки чашки лопаткой/спатулой.

18. Затем добавляем сметану и ванильный экстакт, вымешиваем до гладкости, счищая стенки.

19. На основу выкладываем слой чернослива, предварительно замоченного в бренди.

20. Сверху выливаем начинку, постучим формой об стол, чтобы вышел воздух.

21. Ставим форму с чизкейком в бОльшую форму, наливаем кипящую воду примерно до середины разъемной формы.

22. Выпекаем 45 минут в середине духовки, вытаскиваем все наше сооружение и оставляем чизкейк в форме с водой на 15-20 минут.

23. Затем аккуратно достаем форму с чизкейком, оставляем до полного охлаждения на решетке, а потом уже убираем фольгу, закрываем форму пленкой и ставим в холодильник как минимум на 12 часов, или на ночь.

24. Минут за 20 до подачи достаем чизкейк из холодильника.

25. Аккуратно снимаем стенки, посыпаем чизкейк какао.

26. Разрезаем на порции ножом, нагретым под струей горячей воды.

27. Источник: llukerja.livejournal.com