Ватрушки с творогом

Ингредиенты на восемнадцать порций

• 300 мл молока
• 4 ст.л. сахара
• 1 яйцо и 2 белка
• 40 г маргарина
• 12 г сухих дрожжей
• 0,5 ч.л. соли
• 680-700 г муки (650-для теста, 30-50-для подпылки)
• 500 г творога (5-10%)
• 1 ст. изюма
• 1 желток
• 10 г ванильного сахара
• 1 стак. сахара
• 1 желток (для смазывания)

Приготовление

1. Сначала приготовить опару: в теплом молоке растворите дрожжи, затем добавить 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки. Поставить в теплое место на 15-20 мин

2. Венчиком взбить в легкую пену 1 яйцо и 2 белка с 2 ст. л. сахара.

3. Яичную смесь влить в опару, добавить 40 г растопленного маргарина, соль. Постепенно добавить просеянную муку. Вымешать тесто. Смазать руки растительным маслом, выложить тесто на стол, хорошо вымесить. Поставить в теплое место на 30 минут.

4. Подошедшее тесто обмять, снова оставить еще на 30 минут. Затем обмять еще раз и оставить на 30 минут.

5. Тесто обмять в третий раз, скатать колбаску, разрезать на части (примерно на 18 ватрушек). Каждую часть приплюснуть пальцами, формируя лепешки, 1 см толщиной. Оставить подходить на 20-30 мин

6. В это время приготовить начинку: творог размять вилкой, добавить желток, сахар, ванильный сахар, поставить в холодильник. Изюм замочить в горячей воде, слить воду, просушить, добавить в начинку.

7. В подошедших лепешках сделать углубление донышком стакана, выложить в лунки начинку, смазать сверху желтком.

8. В разогретую, до 220 градусов, духовку поставить ватрушки, понизить температуру до 180 градусов, выпекать 15 минут до золотистого цвета.