Ватрушки на кефире

Ингредиенты на двадцать три порции

Тесто:

• Мука - 700 г
• Кефир (теплый) - 300 мл
• Сливочное масло - 110 г
• Дрожжи(сухие) - 12 г
• Яйцо(большое) - 1 шт.
• Сахар - 10 г
• Соль - 0,5 ч.л.

Начинка:

• Лук - 600 г
• Сметана(20%) - 60 г
• Сахар - 5-10 г
• Соль - 0,5 ч.л.
• Паприка - 0,5 ч.л.
• Мускатный орех - 0,5 ч.л.
• Перец белый(молотый) - 0,5 ч.л.
• Сыр(твердого сорта) - 60 г
• Подсолнечное масло - для обжаривания

Дополнительно:

• Желток(для смазывания) - 1 шт.
• Мак - для посыпки
• Кунжут - для посыпки

Приготовление

1. Ватрушки - это небольшие открытые пирожки с разными начинками. Самые популярные начинки для ватрушек - творог, ягоды, повидло.

2. Для разнообразия предлагаю вам приготовить ватрушки на кефире с луковой начинкой. Эти аппетитные ватрушки прекрасно подойдут и для горячего супчика, и для стакана с чаем.

3. В теплый кефир добавляю сухие дрожжи и сахар, размешиваю и ставлю в теплое место до образования "шапочки".

4. К яйцу добавляю растопленное (теплое) масло, соль, размешиваю.

   

5. Выливаю дрожжевую смесь, размешиваю.

   

6. Частями ввожу муку и замешиваю тесто, накрываю салфеткой и оставляю в теплом месте для подъема.

   

7. Поднявшееся тесто обминаю и убираю на 30-60 минут в теплое место.

   

8. Пока тесто поднимается, готовлю начинку. Лук нарезаю полукольцами.

   

9. Выкладываю его на сковороду с разогретым маслом, посыпаю сахаром и солью и обжариваю, периодически помешивая, на небольшом огне до золотистого цвета. Лук должен стать мягким. К обжаренному луку добавляю мускатный орех, паприку, белый перец и сметану. Перемешиваю - начинка готова.

   

10. Тесто выкладываю на стол, обминаю и делю на равные кусочки, которые затем раскатываю в круг диаметром 9-10 см.

    

11. Укладываю заготовки (у меня получилось 19 штук) на противень, застеленный пергаментом. Делаю в лепешках выемки.

    

12. Раскладываю в них начинку, посыпаю сыром и ставлю на расстойку на 15-20 минут в теплое место.

    

13. Смазываю края ватрушек взболтанным желтком, посыпаю кунжутом или маком (можно не посыпать), ставлю в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаю 20-25 минут, до румяной корочки.

    

14. Ватрушки на кефире готовы.