Солянка по-ленинградски

Ингредиенты на шесть порций

• говядина — 200 г
• гусь — 200 г
• ветчина — 100 г
• сосиски — 100 г
• огурцы соленые — 3 шт.
• лук репчатый — 3 шт.
• бульон говяжий — 1500 мл
• каперсы — 50 г
• маслины — 80 г
• масло сливочное — 80 г
• корень сельдерея — 30 г
• паста томатная — 80 г
• сметана
• лимон
• зелень
• соль
• черный перец

Приготовление

1. Заливаем мясо говядины и гуся холодной водой. Добавляем корень сельдерея. Отвариваем на медленном огне до готовности. Достаем мясо. Отделяем мякоть. Нарезаем тонкими ломтиками. Процеживаем бульон.

2. Очищаем от кожуры и семян соленые огурцы. Нарезаем соломкой. Добавляем немного мясного бульона. Припускаем 12-15 минут.

3. Шинкуем тонко лук и сельдерей. Обжариваем на сливочном масле пять минут. Отдельно пассеруем на сливочном масле томатную пасту. Нарезаем мелко ветчину и сосиски.

4. Доводим до кипения мясной бульон. Выкладываем огурцы, сельдерей, лук и томат. Варим на медленном огне 8-10 минут. Добавляем каперсы, ломтики мяса, ветчину и сосиски. Посолим и поперчим. Варим на медленном огне еще пять минут. Снимаем с огня. Даем настояться 10-15 минут.

5. 5. Наливаем солянку. Добавляем маслины, сметану и очищенные от кожицы ломтики лимона. Посыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!