Рыбная солянка трактирная

Ингредиенты на шесть порций

• Рыба свежая (филе) – 500 г
• Бульон рыбный – 1 л
• Рассол огуречный – 500 мл
• Огурцы солёные – 100 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 2 ст.л.
• Паста томатная – 1–2 ст.л.
• Лимон – 0,5 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец чёрный горошком – 5 шт.
• Петрушка (зелень) – 1 пучок
• Сметана – 4 ст.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление

1. Солянка - старинное русское горячее суповое блюдо. Из каких только продуктов ее не готовят. Для приготовления рыбной солянки обязательно берут крепкий рыбный бульон, приготовленный из остатков рыбы после разделки, и огуречный или капустный рассол. Рыба должна быть покрупнее и не очень костистая.

2. Из овощей используют лук, помидоры, соленые огурцы, а также в виде добавок берут каперсы, оливки, лимон. При подаче заправляют суп сметаной и посыпают зеленью.

3. Для приготовления рыбной солянки Трактирная подготовим продукты по списку.

4. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на четыре части и нарезать поперек тонкими ломтиками.

   

5. Залить огурцы небольшим количеством воды и припустить до мягкости.

   

6. Рыбное филе нарезать небольшими кубиками.

   

7. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

   

8. Обжарить лук на масле до легкого подрумянивания.

   

9. К луку добавить томатную пасту.

   

10. Лук и пасту прогреть на слабом огне в течение 5 минут.

    

11. Положить в кастрюлю припущенные соленые огурцы, лук с томатом, перец и лавровый лист, влить горячий процеженный бульон и огуречный рассол.

    

12. Варить 10 минут.

    

13. Выложить рыбу.

    

14. Варить на слабом огне до готовности рыбы (около 10 минут).

    

15. Рыбная солянка Трактирная готова.

16. При подаче положить в тарелки кусочки очищенного лимона, посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

    

17. Приятного аппетита!