Кислые щи со свининой

Ингредиенты на десять порций

• Свиной окорок 1,5 кг
• Корень сельдерея 50 г
• Квашеная капуста 1,299 кг
• Стебель сельдерея 50 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Черный перец горошком 6 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Лук-порей 50 г
• Сушеный укроп по вкусу
• Лавровый лист 4 шт.
• Сухарики по вкусу

Приготовление

1. Покупаем 1,5 кг жирной свинины на косточке. К примеру - окорок и 1,2-1,3 кг квашеной капусты.

2. Ставим на огонь большую (5-7 л) кастрюлю с водой, кладем в нее свинину и чуть-чуть подсаливаем. Конечно, потом придет кислая капуста, но мясо заберет всю соль в себя и не будет пресным.

3. После закипания снимаем пену, уменьшаем газ до минимума (бульон должен только изредка побулькивать) и добавляем мелко нарезанный корень сельдерея и большую луковицу. Оставляем бульон на огне на 40 минут - 1 час.

4. Через час добавляем в кастрюлю квашеную капусту. Делать это нужно не сразу, а ложкой-вилкой, понемногу, чтобы не прекращалось вялое кипение. Капусту нужно закладывать без сока, можно просто отжать. После этого добавляем мелко нарезанные: стебель сельдерея, лук порей, щепотку сухого укропа. Для вкуса бросаем 1-2 неочищенных зубчика чеснока, 5-6 шт. черного перца горошком. Щи будут готовиться еще 1 час. Минут за 10-15 до окончания варки добавляем 4 лавровых листочка.

5. Наливаем стопочку из запотевшего лафитничка. Приятного аппетита!