Фаршированный карп по-настоящему

Ингредиенты на восемь порций

• 1 крупный потрошеный карп весом примерно 1,5 кг
• 8 луковиц
• 1 морковка
• 1 лавровый лист
• черный перец горошком
• 250 г пшеничной булки
• молоко для замачивания хлеба
• растительное масло и немного сливочного для жарки
• 1 яйцо и 1 желток
• соль, свежемолотый черный перец
• свекольный хрен для подачи

Приготовление

1. У карпа отрежьте голову и удалите жабры. Нарежьте карпа поперек кусками толщиной 6-7 см. Сложите голову и хвост в кастрюлю, добавьте 1 луковицу и 1 морковку, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Положите лавровый лист и перец горошком, посолите, варите 30-40 мин Процедите.

2. Пока варится бульон, приготовьте фарш. Аккуратно вырежьте филе из каждого куска карпа так, чтобы остались целыми кожа и кости. Ножницами отрежьте кости, оставив на хребте основание костей длиной примерно 1 см.

3. С булочки срежьте корки, замочите мякиш в молоке. Очистите и мелко нарежьте оставшийся лук. В большой сковороде разогрейте растительное масло с добавлением сливочного, обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин, остудите.

4. Пропустите филе карпа и 2/3 жареного лука через мясорубку. Добавьте вымоченную в молоке булочку, яйцо и желток. Посолите и поперчите, хорошенько вымесите.

5. Уложите в глубокий широкий сотейник половину оставшегося лука. Берите в руку кусок кожи карпа и укладывайте на нее фарш так, чтобы часть лежала на коже под косточкой, а еще часть - поверх нее так, чтобы ее легко было накрыть верхним куском кожи. Сформируйте котлету и оберните ее кожей. Сделайте остальные котлеты. Из оставшегося фарша слепит обычные котлеты и уложите туда же. Накройте оставшимся жареным луком. Аккуратно, по стеночке влейте очень горячий бульон - он должен полностью покрыть рыбу. Варите на небольшом огне без крышки 1 ч.

   

6. Выложите всю рыбу из сотейника на тарелку и обсушите. Быстро обжарьте в очень горячем растительном масле до золотистой корочки с двух сторон и подавайте с хреном.