Говяжья печень по-венециански

Ингредиенты на три порции

• говяжья печень - 500 г
• лук красный - 2 шт.
• большой пучок петрушки - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• вино белое - 100 мл
• коньяк - 2 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• перец черный молотый - ¼ ч.л.
• соль морская - 1 ч.л.

Приготовление

1. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и, помешивая, обжарить лук на сильном огне до прозрачности.

   

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и добавить к луку, перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты, затем посолить и поперчить.

   

4. Влить вино и дать ему выпариться.

   

5. Петрушку порубить, выложить большую часть к луку, перемешать и снять с огня.

   

6. Печень вымыть, просушить бумажным полотенцем и, удалив пленки, разрезать на длинные полоски шириной 1,5 см.

   

7. В тяжелой сковороде разогреть оливковое и оставшееся сливочное масло, выложить печень, посолить, поперчить и жарить пару минут. Затем перевернуть, посолить и поперчить вторую сторону и жарить еще пару минут.

   

8. Влить коньяк, еще раз перевернуть печень, подержать на огне буквально 30 секунд и выложить на тарелку вместе с получившимся соусом. Подавать печень с карамелизированным луком, посыпав оставшейся петрушкой.