Ягненок с бобами и зеленой фасолью

Ингредиенты на восемь порций

• Мясо ягненка 2 кг
• Лимон 1 шт.
• Оливковое масло 100 мл
• Чеснок 1 головка
• Петрушка 20 г
• Лук репчатый 1 головка
• Пшеничная мука 50 г
• Белое вино 100 мл
• Зеленая стручковая фасоль (замороженная) 600 г
• Фасоль каннеллини 800 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Мякоть ягненка (из лопатки или бедра) крупно нарезать и вывалять в смеси муки, соли и перца. В глубокой кастрюле (которая помещается в духовку) разогреть масло и обжарить баранину до корочки, добавить мелко нарубленные лук и чеснок.

2. Обжарить с мясом минуты две, долить вина, добавить сок и цедру лимона, воды или бульона так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Довести до кипения, накрыть фольгой, сделать дырочки, чтобы выходил пар, и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на полтора-два часа.

3. Достать мясо, смешать с замороженной фасолью и промытой консервированной каннеллини, поставить на огонь и варить еще пять минут.