Тушеная баранья голяшка

Ингредиенты на одна порция

• Бараньи голяшки 1 шт.
• Белое сухое вино 200 мл
• Овощной бульон 1 л
• Помидоры черри 3 шт.
• Стебель сельдерея 100 г
• Морковь 100 г
• Лук репчатый 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Анчоусы 3 шт.
• Песто 30 г
• Томатная паста 20 г
• Зернистая горчица 5 г
• Оливковое масло 140 мл
• Перец чили 10 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Тимьян 4 стебля
• Розмарин 4 стебля
• Черный перец горошком 1 г
• Базилик по вкусу
• Кресс-салат по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розмарина, оставить мариноваться на два-три часа.

2. В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.

3. В сотейник кинуть крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить вино, слегка все проварить, после чего добавить овощной бульон, разрезанную пополам головку чеснока, перец чили, по две ветки тимьяна и розмарина, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения и залить соусом голяшку.

4. Тушить в духовке полтора часа при 180 градусах, не накрывая крышкой и каждые полчаса поворачивая голяшку на другой бок.

5. Готовую голяшку вынуть. Соус процедить и подержать на небольшом огне десять-пятнадцать минут, чтобы он приобрел необходимую густоту. Прогреть в нем голяшку, обливая соусом, добавить мелко рубленные чеснок (зубчик), тимьян и розмарин (по одной веточке), посолить и поперчить.

6. Поместить голяшку на тарелку, залить ее соусом. Выложить рядом очищенные от кожицы помидоры черри, украшенные сверху свернутыми анчоусами. Хаотично полить песто (его лучше сделать самостоятельно: пробить в блендере до однородности 100 мл оливкового масла, 50 грамм базилика, 10 грамм чеснока и щепотку соли). Добавить немного горчицы, украсить базиликом и кресс-салатом.