Рыбные фрикадельки с соусом айоли

Ингредиенты на четыре порции

• хек филе ТМ «Магуро» - 350 г
• хлебная крошка - 50 г
• яйца куриные - 1 шт.
• пармезан - 30 г
• петрушка зелень - 3 веточки
• чеснок - 1 зубчик
• мускатный орех - 1 щепотка
• паприка сладкая - 1 щепотка
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• масло для фритюра - по вкусу
• сыр сливочный - 2 ст.л.
• мука - 3 ст.л.
• яйца куриные - 1 шт.
• сухари панировочные - 3 ст.л.
• чеснок - 1 зубчик
• яичные желтки - 1 шт.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• оливковое масло Extra Virgin - 100 мл

Приготовление

1. Рыбу разморозить и, если это не подготовленное филе, удалить плавники, кожу и хребет. У меня сегодня хек был с кожей.

2. Остается только филе.

   

3. В миксере или кухонном комбайне разволокнить филе, добавить кусочки белого хлеба (хлебные крошки), чеснок, петрушку, переложить все в большую миску.

   

4. Натереть мелко пармезан, добавить в миску.

   

5. Туда же положить сливочный сыр, разбить яйцо, приправить солью, перцем, мускатным орехом и паприкой, хорошо перемешать рукой.

   

6. Если тесто слишком жидкое, можно добавить хлебные крошки. Уже на этом этапе запах очень аппетитный!

   

7. Сформируйте одинаковые шарики по 35-40 г.

   

8. Подготовьте 3 тарелки для панировки с мукой, слегка взбитым яйцом и сухарями. Поочередно обваливайте фрикадельки сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в сухарях. Если яйца мелкие, может быть понадобится второе.

   

9. В глубокой сковороде нагрейте масло для фритюра до 180 C. Готовность его проверяется так: кубик белого хлеба в нем должен стать золотистым через 1 минуту. Не делайте сильным огонь во время жарки, иначе температура будет выше. Положите фрикадельки в сковороду и готовьте до золотистого цвета.

   

10. Вынимайте шумовкой на блюдо, покрытое 2-3 слоями бумажного полотенца. Можно запечь их в духовке, разогретой до 180 C. Застелить противень пергаментом, выложить фрикадельки, сбрызнуть растительным маслом и запекать около 20 минут, периодически поворачивая их.

    

11. Для приготовления соуса айоли чеснок растолочь с солью с ступке, переложить в мисочку и добавить желток, лимонный сок и перец.

    

12. По капле добавлять масло, взбивая венчиком или миксером до густой, однородной массы. С маслом не спешить! В конце добавить 1 ст. л. теплой воды.

    

13. Приятного аппетита!